Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Ecumer

Réponses :

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.

Retirer en surface l'écume d'un sirop, d'une confiture, d'une sauce, d'un bouillon à l'aide d'une écumoire.

Fines tranches de filet de volaille.

Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.

Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes et muni d'un couvercle.

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