Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Emonder

Réponses :

  • Retirer la peau. Se dit des amandes, des tomates...
  • Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
  • Mélange de farine et d'eau froide ajouté ensuite à de l'eau bouillante citronnée et chinoiser, c'est à dire passer la préparation au chinois.
  • Technique de pliage de la pâte feuilletée.
  • Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

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