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Que signifie ce terme culinaire ?
Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :
Que signifie ce terme culinaire ?
Empois
Réponses :
Partie la plus délicate d'un animal.
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Pastilles de chocolat de couverture.
Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.
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