Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Empois

Réponses :

  • Partie la plus délicate d'un animal.
  • Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
  • Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Pastilles de chocolat de couverture.
  • Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud.

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