Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Emporte pièce

Réponses :

  • Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
  • Eliminer la peau d'un aliment.
  • Morceau de pâte à pain non détaillée.
  • Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
  • Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.