Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

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Réponses :

  • Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
  • En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
  • Morceau de pâte à pain non détaillée.
  • Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
  • Déchets ou parties nuisant à la présentation.