En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
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