Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Réponses :

  • Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
  • Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
  • Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.
  • Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
  • Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.