Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Evider

Réponses :

Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).

Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...

Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.

Mode de découpe de l'oignon, de l'échalotte...en petits morceaux.

Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).

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