Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Façonner

Réponses :

  • Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
  • fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
  • Ajouter un liquide dans une préparation.
  • Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
  • Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.