Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Faisander

Réponses :

  • Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
  • Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
  • Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé.
  • Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
  • Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.