Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie.
Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande ou d'un poisson.
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