Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Frire

Réponses :

  • Action de battre très vigoureusement des blancs en neige afin de les rendre très fermes.
  • Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.
  • Ficeler une volaille avant la cuisson. Fermer une volaille farcie à l'aide d'une aiguille et d'un fil de cuisine.
  • Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
  • Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.