Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Fumet

Réponses :

  • Manière de dresser les crevettes en forme de pyramide.
  • Poivre concassé.
  • Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
  • Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
  • Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.