Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Gastrique

Réponses :

Ragoût de gibier rôti et cuisiné au vin rouge.

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces .

Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

Moule à gâteau rond aux bords hauts.

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

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