Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Gigue

Réponses :

  • Cuissot de grosses pièces de gibier.
  • Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
  • Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
  • Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
  • Défaire la chair cuite d'un poisson ou d'une volaille, entre les doigts Oter les feuilles d'une plante aromatique.