Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Réponses :

  • Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
  • Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
  • Tranches épaisses ou grosses rondelles.
  • Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
  • Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.