Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile.
Tranches épaisses ou grosses rondelles.
Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
Souder le couvercle d'une cocotte avec une bande de pâte "morte" (farine+ eau) dans le but de la rendre hermétique pour une cuisson sans évaporation. Ce procédé est surtout utilisé pour cuisiner le Baeckoeffe alsacien qui demande plusieurs heures de cuisson.
Cuire des aliments avec de l'eau et du beurre. A blanc, sans coloration et à brun, avec coloration.
Réponses :