Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Glacer

Réponses :

  • Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...
  • Détacher les grains d'une grappe, d'un épi.
  • Napper un dessert de glaçage au chocolat.
  • Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
  • Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.

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