Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Goujonnette

Réponses :

  • Languettes taillées en biais dans des filets de sole.
  • Ajouter de l'eau froide à un sucre en cuisson ou une confiture pour abaisser le degré de cuisson.
  • Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
  • Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
  • Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.