Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Gratiner

Réponses :

Enlever la carapace des crustacés.

Saupoudrer une préparation de fromage, ou de chapelure puis l'exposer sous le gril afin de dorer la surface.

Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.

Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.

Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.

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