Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Habiller

Réponses :

  • Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.
  • Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
  • Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
  • Eliminer l'eau d'un aliment en le versant dans une passoire, un chinois ou une essoreuse (salade).
  • Fines tranches de filet de volaille.

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