Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Hacher

Réponses :

  • Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
  • Terme général signifiant découper.
  • Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
  • Appareil pour abaisser une pâte.
  • Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.

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