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Que signifie ce terme culinaire ?
Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :
Que signifie ce terme culinaire ?
Historier
Réponses :
Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
Mélanger vigoureusement un appareil.
Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
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