Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Historier

Réponses :

  • Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".
  • Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
  • Mélanger vigoureusement un appareil.
  • Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
  • Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.