Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Inciser

Réponses :

  • Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
  • Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.
  • Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
  • Moelle épinière des animaux de boucherie cuisinée dans un bouillon (boeuf, veau, mouton) et revenue ensuite avec ail et persil (amourettes s'écrit toujours au pluriel).
  • Mettre une substance arômatique dans de l'eau bouillante pour la parfumer.