Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Jabot

Réponses :

  • Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
  • Eliminer le boyau central des crevettes,des langoustines...(filament noir situé sur le dos des crustacés, qui s'enlève par une incision et qui évite une certaine amertume).
  • Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
  • Poche formée par le renflement de l'oesophage des oiseaux et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé également "gave".
  • Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...