Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Laminoir

Réponses :

  • Cuire longtemps et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard).
  • Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.
  • Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
  • Recouvrir uniformément un aliment d'une sauce ou d'un nappage.
  • Appareil pour abaisser une pâte.