Mélange de jaune d'oeuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
Passoire très fine.
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette.
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