Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).
Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
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