Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Lardons

Réponses :

  • Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
  • Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
  • Morceaux de lard taillés en petits bâtonnets.
  • Poivre concassé.
  • Faire revenir un légume ou une viande dans de la matière grasse et ajouter en fin de cuisson un peu de sucre pour caraméliser (oignons, endives, viandes...).