Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

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Réponses :

  • Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.
  • Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
  • Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les "fonds de volaille" ou les "bouillons de volaille".
  • Légumes coupés en filaments.