Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

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Réponses :

  • Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
  • Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
  • Cuire une viande dans un four ou à la broche.
  • Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
  • Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.

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