Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Réponses :

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .

Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.

Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".

Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.

Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).

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