Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Lyophilisé

Réponses :

  • Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner des aliments.
  • Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
  • Outil servant à prélever les zestes d'agrumes (zesteur).
  • Aliment déshydraté à très basse température, sous vide d'air.
  • Signifie décorer. En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d'un agrume ou encore d'une tomate en "dents de loup".