Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Mandoline

Réponses :

  • Ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches.
  • Beurre pommade , mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauces.
  • Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
  • Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
  • Appareil de professionnels servant à griller les préparations.