Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

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Réponses :

  • Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
  • Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
  • Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces. Généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson.
  • Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
  • Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.