Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Massé

Réponses :

  • Eliminer la peau d'un aliment.
  • Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
  • Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
  • Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
  • Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).