Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Monder

Réponses :

  • Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
  • Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
  • Entourer d'une tranche fine de lard une viande, une volaille, un rôti...
  • Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
  • Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.