Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Réponses :

Terme général signifiant découper.

Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.

Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple le concombre).

Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.

Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.

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