Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Monter au beurre

Réponses :

  • Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
  • Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce .
  • Oter la partie centrale de certains fruits (pommes, poires...).
  • Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
  • Faire revenir à feu vif une viande.

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