Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Nappage

Réponses :

  • Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet. Elle est utilisée en cuisine pour maintenir une préparation (pâté, crépinette, paupiettes) et apporter du moelleux à la cuisson.
  • Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Il faut pour cela épépiner et peler la tomate (la monder) et la découper en petits cubes.
  • Moule à gâteau rond aux bords hauts.
  • Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
  • Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas.