Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Paner

Réponses :

  • Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
  • Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
  • Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à "développer" introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte "levée".
  • Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
  • Recouvrir une préparation de sauce ou de crème.