Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Papillote

Réponses :

  • Eliminer les nageoires des poissons. Retirer les barbes des moules.
  • Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
  • Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
  • Tailler en tranches plus ou moins grosses (oignon, échalotte...).
  • Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.