Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
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