Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Parures

Réponses :

  • Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
  • Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
  • Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
  • Déchets ou parties nuisant à la présentation.
  • Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.