Membrane blanche sous le zeste, au goût très amer.
Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Se dit d'une cuisson sans ajout de matière grasse au démarrage. Lardons ou sucre pour réaliser un caramel par exemple.
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