Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Réponses :

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

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