Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Réponses :

  • Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".
  • Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.
  • Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.
  • Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.
  • Sauce disposée tout autour d'un plat.