Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Réponses :

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

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