Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Peler à vif

Réponses :

Introduire dans une préparation des épices et plantes arômatiques pour la parfumer.

Peler un agrume en supprimant l'écorce et la partie blanchâtre pour ne laisser que le fruit "à vif".

Se dit d'une préparation à base de sucre, vinaigre blanc, cuits jusqu'à obtention d'un caramel blond. C'est la base des sauces aigres-douces.

Sauce disposée tout autour d'un plat.

Enlever délicatement les filets d'une volaille ou d'un poisson à l'aide d'un couteau.

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