Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Persillade

Réponses :

  • Synonyme de fontaine, ce terme est souvent utilisé lorsque l'on creuse un trou au centre d'un tas de farine pour y ajouter des ingrédients mais aussi, par les enfants, lorsqu'ils creusent un trou au centre de la purée afin d'y déposer de la sauce...
  • Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
  • Petit rectangle en plastique souple servant à racler le fond des récipients lors du transvasement dans un autre plat.
  • Mélange d'huile, de vinaigre (sel et poivre) et de persil hâché finement, qui rentre dans la composition d'une vinaigrette.
  • Arracher la peau des lapins, lièvres, anguilles, soles...