Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Piler

Réponses :

  • Broyer, réduire en poudre à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...).
  • Petits motifs en forme de croissants, réalisés en pâte feuilletée pour décorer les plats.
  • Préparation salée ou sucrée froide dans laquelle on a ajouté de la gélatine pour gélifier l'ensemble.
  • Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée.
  • Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.