Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Pousser

Réponses :

  • Cuisson lente d'un légume dans de la matière grasse, à couvert et sans ajout d'eau.
  • Partie charnue de l'aile d'une volaille, couramment appelée "blanc de volaille".
  • Oter le noyau (cerises, prunes, olives...).
  • Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure.
  • Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.