Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Rafraîchir

Réponses :

  • Refroidir un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée. Le plus souvent un légume vert pour lui conserver sa couleur.
  • Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
  • Forme en métal ou en plastique servant à découper les pâtes. Il peut être uni ou cannelé.
  • Ajouter aux sucs caramélisés au fond d'un récipient, un liquide (vin, eau, fond de volaille ou de veau...).
  • Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.