Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Raidir

Réponses :

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.

Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).

Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.

Eliminer la peau d'un aliment.

Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

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