Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Raidir

Réponses :

  • Action d'étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
  • Eliminer la peau d'un aliment.
  • Ragoût lié avec le sang de l'animal. A l'origine on ajoutait de la civette (ciboulette) d'où son nom.
  • Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau).
  • Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres.