Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

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Réponses :

  • Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
  • Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
  • En hommage au nom du pâtissier qui créa le St Honoré qui en comporte, crème pâtissière allégée grâce à des blancs en neige.
  • Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
  • Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement.