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Que signifie ce terme culinaire ?
Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :
Que signifie ce terme culinaire ?
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Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
Tranches rondes taillées dans l'oignon.
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