Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

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Réponses :

  • Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
  • Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la partie grasse d'un magret de canard pour en faciliter la cuisson.
  • Rehausser la saveur d'un plat par ajout d'épices.
  • Enduire un moule, une plaque ou un plat de beurre ou d'huile à l'aide d'un pinceau.
  • Tranches rondes taillées dans l'oignon.

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