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Que signifie ce terme culinaire ?
Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :
Que signifie ce terme culinaire ?
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Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.
Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
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