Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

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Réponses :

Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.

Morceau de pâte (brisée, sablée etc...) amincie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

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