Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Robe des champs

Réponses :

  • Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
  • Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
  • Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
  • Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
  • Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.