Cuisson des pommes de terre dans leur peau. Départ à l'eau froide salée.
Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
Mélanger intimement une matière grasse (beurre, huile, sauce) avec un jaune d'oeuf, de la moutarde ou un ingrédient qui va lier la préparation.
Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Il est utilisé pour la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
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