Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Roux blanc

Réponses :

  • Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).
  • Cuire longuement et à feu doux des légumes ou des fruits afin de les transformer en compote.
  • Mélange de farine et beurre à proportions égales et mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration.
  • Tremper un aliment dans une marinade dans le but de le parfumer.
  • Ajouter des petits cubes de beurre froid à une sauce.