Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Sabayon

Réponses :

  • Travailler énergiquement au fouet une préparation (ou appareil).
  • Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un oeuf qui set à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti ou pour confectionner un pâté.
  • Passer une préparation semi-liquide au chinois. Presser fortement à l'aide d'un pilon pour en extraire le maximum de sucs.
  • Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
  • Légumes ou salades détaillés en fines lanières.